Picanha is een geliefd stuk rundvlees uit Brazilië, waar het al eeuwenlang een belangrijke rol speelt in de barbecuecultuur. De naam komt waarschijnlijk van 'picana', een stok die veehoeders gebruikten om het vee te drijven. Dit stuk vlees, afkomstig uit het bovenste deel van de heup, werd in Brazilië altijd gewaardeerd vanwege zijn smaak en het vetkapje dat het vlees sappig houdt tijdens het grillen.
Buiten Zuid-Amerika was Picanha lange tijd relatief onbekend en werd het vaak verwerkt tot gehakt of stoofvlees. Pas de laatste decennia is het wereldwijd populair geworden, vooral door de opkomst van de Braziliaanse churrasco-barbecue: vlees geregen aan een spies grillen boven open vuur. Grillliefhebbers over de hele wereld ontdekten dat Picanha een perfecte balans biedt tussen malsheid en smaak dankzij het karakteristieke vetlaagje.
In Brazilië wordt Picanha traditioneel gegrild boven open vuur, waarbij het vet langzaam smelt en het vlees extra sappig maakt. Het wordt meestal in dunne plakjes gesneden en gedeeld met vrienden en familie. Picanha is niet alleen een stuk vlees, maar ook een symbool van gezelligheid en culinaire traditie. Wil je een stukje Brazilië proeven in eigen tuin? Dan is de Picanha Spies uit de Pitmaster BBQ Box een perfecte keuze.
Chef Robert: "Boven open vuur grillen heeft mijn voorkeur maar is niet altijd functioneel of veilig. Vandaar dat A-Z Barbecue Service werkt met gasbarbecues!"
